乳品工艺学试题（答案）

乳制品工艺学课程试卷1名词解释。（5X3分=15分）1、乳酸度：100ml的牛乳所消耗的O.lmol NaOH的毫升数2、特别乳：当乳牛受到饲养治理、疾病、气温以及其他各种因素的影响，乳的成分和性质