食品化学复习详细版

食品化学江西科技师范大学 授课老师：赵利 谭政第一章 引论1.食品化学：从化学的角度和分子水平研究食品的化学组成、结构、物理化学性质、功能性质、安全性质及食品加工贮藏过程中的变化。2. 食