中式面点师中级测试题库含答案

中式面点师中级测试题库含答案1、木耳最适宜( )泡发。A、热水B、开水C、冷水D、碱水答案：C2、( )可使面点制品达到香、脆、酥、松的效果。A、盐B、糖C、油脂D、鸡蛋答案：C3、牛肉的( )最适宜