核桃多肽的抗氧化活性及其分子量、氨基酸组成特性研究

核桃多肽的抗氧化活性及其分子量、氨基酸组成特性研究摘要本研究以核桃为材料，分离纯化核桃多肽，并探究其抗氧化活性及其分子量、氨基酸组成特性。结果表明，核桃多肽具有明显的抗氧化活性，并且具有多样化的氨基酸