米酒制作教学设计

米酒制作教学设计教学目的知识目标:以制作米酒为例了解传统发酵技术的应用,说明制作米酒过程的科学原理。能力目标:根据实验流程示意图与提供的资料,设计实验步骤,尝试米酒的制作过程。情感态度价值观:探究影响

米酒制作教学设计 米酒制作教学设计 一、 教学目的 1、 :, 知识目标以制作米酒为例了解传统发酵技术的应用说明制作米 酒过程的科学原理。 2、 :,, 能力目标根据实验流程示意图与提供的资料设计实验步骤尝试 米酒的制作过程。 3、 : 情感态度价值观探究影响米酒品质的因素。 二、 教学重点 , 说明米酒制作过程的科学原理设计并完成米酒的制作。 三、 教学难点 在实践中探究影响米酒品质的条件 四、 酿制米酒的材料用具 电饭煲、糯米或大米、酒曲、发酵容器等 五、实验原理 1、 米酒的制作就是酵母菌通过发酵所得的产物。 2、 + : 写出葡萄糖发酵的反应式(有氧条 CHO6O6CO6HO + → 6126222 + 件下)(无氧条件下) CHOCHOH2CO → 6126252 3、 发酵需要适宜的条件:20℃左右最适合酵母菌繁殖,酒精发酵时一 般将温度控制在30℃左右。 六、 实验步骤 （一） 实验前准备工作 1、 糯米淘洗干净,用干净冷水浸泡4—5个小时。水层约比米层 高出20厘米。浸泡时水温与时间:冬、春季15℃以下14小时,夏季 25℃以下8小时,以米粒浸透无白心为度,夏季更换1～2次水,使其