淀粉质食品的抗老化研究进展

淀粉质食品的抗老化研究进展　　摘要：老化是影响淀粉质食品品质的一大问题。阐述了淀粉质食品的老化机理和影响老化的因素及抗老化的方法。淀粉质食品的成分、贮藏每件、加工工艺等都可以影响老化速度。目前抗老化