餐厅管理培训资料

餐厅管理培训资料一、餐厅经理的职责1.认真施行上级计划，确保餐厅应运正常，积极完成各阶段的劳动任务。    2.搞好员工培训劳动，控制员工的思想动向，施行纪律要雄正严明，维持雄温顺一贯。    3

餐厅管理培训资料 一、餐厅经理的职责 认真施行上级计划，确保餐厅应运正常，积极完成各阶段的劳动任务。 1. 2. 搞好员工培训劳动，控制员工的思想动向，施行纪律要雄正严明，维持雄 温顺一贯。 3. 热情待客，来宾至上，包管优良的办事，加强现场督导，保持正在一线指 挥，及时发觉和纠正办事上出现的标题。 4. 控制餐厅的经营情况，加强对餐厅的财产治理，控制和控制好种种物品的 使用情况。 5. 加强与厨师长的相同合作，提供客人的意见和改良出品的质量。 6. 搞好餐厅的环境卫生和粉饰安排，抓好种种餐具、用具的干净卫生。 7. 检查维护餐厅设备的保养劳动，落实防火安定的劳动任务。 8. 认真餐厅的人事安排及绩效评价，按赏罚制度施行赏罚，进步员工的积极。 9. 做好每月逐日的停业报表和劳动总结，及时了解餐厅的情况，出现标题及 时向上级领导汇报。 二、餐饮办事环境的安排与安排 餐饮办事环境的界说：是指就餐者正在餐厅等消费场所用餐时所处周边的境 况。 ● 影响办事环境安排与安排的要素 餐饮机构的市场定位 停业场所的建筑结构 餐饮机构所提供的办事类型 餐饮机构的档次和规格 餐饮机构所处的所在和地位的影响 企业的资金能力 ● 餐饮办事场所的设想与结构 理想的餐饮办事场所的设想的作用： 吸收并招徕主顾来餐厅就餐 留给主顾一个深进的印象 能体现本餐厅产品的特 吸收主顾正在本餐厅多消费 ● 餐饮办事场所的职员活动线路安排 分清主要通道与次要通道：以方便客人为主； ● 餐饮办事场所的光线与色彩 光源的方式：自然光源（阳光） 人工光源（电灯光源、烛光光源） 自然光源与人工光源混合方式 100 光的强度：以光照度为烛光为宜 电灯的类型：白灯（用钨丝发光） 日光灯（荧光粉发光，易孕育发生恰恰向） 冷色彩与热色彩 ● 餐饮办事场所的温度调理 ● 餐饮办事场所的声响调理