流动厨师食品安全业务能力测试试题D卷 附解析

流动厨师食品安全业务能力测试试题D卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和

市 （区县） 姓名 6、GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则实施日期为（）。 单位 A.2012.10.01 ……… B.2012.12.31 流动厨师食品安全业务能力测试试题D卷附解析 ……….……… 密 C.2013.01.01 … D.2013.03.01 注意事项： ……………… 封 7、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）。 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 ……………… 线 B、立即清扫现场，搞好室内外卫生 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … C、立即废弃剩余食品 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 D、调换食品加工人员 ……… 8、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监 ……………… 不 督管理：（）。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） ……. A、餐饮服务 ……………… 准 B、食品生产 1、《食品安全法》第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正，给 ……. 答 C、食品流通 予警告；拒不改正的，应如何处罚？（） …………… 题 D、食品生产和餐饮服务 A、处一千元以下罚款 9、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（） B、处五千元以上二万元以下罚款 年内不得从事餐饮服务管理工作。 C、处二千元以上五万元以下罚款 A、1年 D、处五万元以上十倍以下罚款 B、2年 2、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（）。 C、3年 A.空气消毒和操作台的清洗 D、5年 B.空气和操作台的消毒 10、（）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食 C.地面消毒 品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 D.操作台的清洗 A、任何组织或个人 3、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当（）。 B、食品生产经营者 A.办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请 C、消费者 B.办理《餐饮服务许可证》变更手续 D、监管人员 C.重新申请办理《餐饮服务许可证》 11、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物 D.以上都不对 中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种 4、分局送样人员，可以是（）。 措施不可用于预防食源性疾病？（） A、抽样人员 A、煮熟食物 B、只要是分局人员均可（含驾驶员） B、使用安全的水和原材料加工食物 C、企业人员 C、使用冰箱长时间储存食物 D、均可 D、食物储存室保持洁净，生熟分开 5、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？（） 12、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（）以下条件存放。 A、65℃ A、4℃ B、70℃ B、10℃ C、75℃ C、20℃ D、80℃ 18 第页共页