中国饭店业发展史

饭店定义及类型一、饭店定义“饭店（Hotel）”一词原为法语，是指法国贵族在乡下招待贵宾别墅。在东南亚地区及我国港澳地区称为“酒店”，在我国台湾省称为“饭店”，在我国内地称为“饭店”、“酒店”、“

饭店定义及类型 一、饭店定义 “饭店（Hotel）”一词原为法语，是指法国贵族在乡下招待贵宾别墅。在东南亚地区及我国港澳地区 称为“酒店”，在我国台湾省称为“饭店”，在我国内地称为“饭店”、“酒店”、“宾馆”、“旅馆” 等，名目繁多，不一而足；但在西方则统一称为“Hotel”。为了方便读者，本书中统一称为“饭店”。 现在，饭店已成为一个国际性概念，其含义也发生了深刻变化。国外一些权威词典曾对饭店作过如下定 义： ●《科利尔百科全书》：饭店一般说来是为公众提供住宿、膳食与服务建筑与机构。 ●《大不列颠百科全书》：饭店是在商业性基础上向公众提供住宿，同时一般也提供膳食建筑物。 ●《美利坚百科全书》：饭店是装备完善公共住宿设施，它一般都提供膳食、酒类与饮料以及其他服务。 ●《牛津插图英语词典》：饭店是提供住宿、膳食等服务而收取费用住所。 以上对饭店定义都强调了饭店是以房屋建筑与设备设施为依托，向顾客提供住宿、饮食、娱乐、购物等 综合性服务机构，并指出了饭店在向社会提供服务同时也要获取合理利润。综上所述，现代化饭店应具 备以下基本条件： （1）是一座设备完善并经政府有关部门核准建筑； （2）必须为顾客提供住宿、餐饮、娱乐及其他服务； （3）它是商业性服务企业，以营利为目，取得法人资格； （4）具有“公用性”，它必须接待所有要求住宿正常人，既包括外来旅游者，同时也包括本地居民。 二、饭店类型 饭店类型，指根据不同标准将饭店划分为不同类别。划分饭店类型有以下三大目：一是有利于推销，能 使饭店明确推销对象与所处市场。二是便于比较。一家饭店经营效益好坏，要与同一类型饭店相比较才 有意义。三是便于顾客识别。顾客在选择饭店时可以通过识别饭店类型，来知晓饭店提供服务特色与级 别。 下面主要介绍目前世界饭店普遍适用基本划分类型。 （一）根据饭店经营特色分类 1商务型饭店 商务型饭店（CommercialHotel）一般位于城区，靠近商业中心，以接待商务旅游者为主。这类饭店适 应性广，在饭店业中占比例较大。商务型饭店除了讲求外观时尚外，对内部设施也要求堂皇舒适。为了 满足客人需要，必须要有完整通讯系统，如总机服务、电脑及互联网等；客房、餐厅、公共场所、会议 室要有音响设备装置；整个饭店要有空调设备，有宽敞大厅、走廊、洗手间等公共场所；餐厅要分宴会 厅、小餐厅、音乐厅或夜总会厅；会议室要有各种类型，并配备全套会议设备；有训练有素、服务周到 员工，以及精通专业各级管理人员。 由于商务型饭店建在市内，地产与房产造价昂贵，而且饭店设备优良，管理完善，因此投资额也比其他 类型饭店投资额高。 2度假型饭店 度假型饭店（ResortHotel）一般位于海滨、山区、温泉、海岛等自然环境优美、气候宜人并且交通便 利地区。由于度假型饭店主题是为客人提供休闲娱乐、放松心情地方，因此度假型饭店除了尽量营造悠 闲环境之外，还应因地制宜地开设各种娱乐体育项目，并配备完善康乐设施，提供相关专业服务。 尽管度假型饭店目标对象是度假类游客，但迫于竞争压力，也开始接待各种会议及会议团体，以求得在 竞争中生存并盈利。有些大度假型饭店配备了适宜各种会议成套设施，将会议与度假融为一体，相辅相 成。 度假型饭店经营受季节影响较大，营业方式随季节变化而有不同，如房价便分为旺季房价与淡季房价。 这是因为度假分季节性，夏季客源充足，房价适当上涨；到了冬季，客源减少，房价相应下调，以此吸 第1页