食品添加剂复习资料整理版

3．丙酸盐：抑制微生物合成丙氨酸而起抗菌作用。4.对羟甲苯钾酸酯类：通过抑制微生物细胞的呼吸酶系与电子传递酶系的活性，破坏微生物细胞膜结构。使用山梨酸或山梨酸钾应注意什么问题？山梨酸较易挥发，应尽量避