2024年食品行业人员能力考核试题D卷 含答案

2024年食品行业人员能力考核试题D卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题

市 （区县） 姓名 D、80℃ 单位 6、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（ ）实行分类管理？ ……… A、资质 2024年食品行业人员能力考核试题D卷 含答案 ……….………… 密 B、信用和体系 ………………… 封 C、业态和规模 注意事项： ………………… 线 D、以上全选 ……..…………… 内 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 7、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（ ）。 … A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ………………… 不 B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》 …. 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 的有关规定进行检验 ………………… 准 C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际 …. ………… 答 情况采取食品安全保障措施 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） … 题 D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据 8、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财 1、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（ ）。 产不足以同时支付时，（ ）。 A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁 A.先承担行政法律责任 B.半成品应可以与食品原料一起存放 B.先承担民事赔偿责任 C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放 C.先缴纳罚款、罚金 D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁 D.先承担刑事法律责任 2、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得（ ）后方可参加工作。 9、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者 A.《广东省餐饮服务从业人员健康证明》 危害分析与关键控制点管理体系认证(简称（ ），提高企业质量管理水平。 B.《医院体检合格证明》 A.HACCP认证 C.《广东省餐饮服务从业许可证明》 B.ISO9001认证 D.《身体健康证明》 C.ISO14000认证 3、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐 D.ISO18000认证 饮服务单位（企业）的食品安全监管由（ ）部门负责。 10、食品安全(fooD sAfety)指食品（ ），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危 A、质量监督 害。 B、工商行政管理 A.无毒 C、食品药品监督管理 B.无害 D、卫生部门 C.符合应当有的营养要求 4、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原 D.其它都对 发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（ ）手续。 11、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货 A、新申请 方盖章(或签字)的（ ）。 B、补发 A.许可证复印件 C、注销 B.营业执照复印件 D、变更 C.产品合格证明文件复印件 5、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？ （） D.以上都是 A、65℃ 12、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。使用浓度应含有效氯（ ）以 B、70℃ 上，餐用具全部浸泡入液体中（ ）以上。 C、75℃ 18 第页共页