高中生物 第三部分 生物技术在食品加工中的应用 3.9 实验九 腐乳的制作文字素材5 浙科版选修1-浙科版高二选修1生物素材

课题2　腐乳的制作教材内容解读要点1 腐乳制作的原理多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌。毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成