《烹调方法焖》PPT课件

- 焖 １、定义 一般将切配成形的原料，经过初步加热处理后，加适量的汤汁及调味品，加盖用中火进行较长时间的加热，待原料酥软成菜的烹调方法，称为焖。 2、焖制菜肴具有形态完整，汁浓味醇，软