《烹饪专业》理论期末考试卷

高职⑴班饪专助 期相试卷蜘 鸣 鳗一、填空题（每空1分，共81分）1、爆是将（ ）投入旺火高油温中，原料在极短时间内（ ）的烹调方法。爽口、（紧汁）、（油亮）是爆菜的一大特色。2、以水为传热介质，主要