第六节生鲜验货标准

第六节 生鲜验货标准生鲜收货标准是门店控制与确保质量的第一步，也是为鲜度管理把关，进而降低损耗、 创造业绩。1 X验收标准制定原则：1・1质量：力求品质保持一定水平以上，而且要求数量稳定供应。1.2规

第六节生鲜验货标准 生鲜收货标准是门店控制与确保质量的第一步，也是为鲜度管理把关，进而降低损耗、创 造业绩。 验收标准制定原则： 1X 质量：力求品质保持一定水平以上，而且要求数量稳定供应。 1・1 规格：严格限制规格大小，个头重量趋于一致化。 1.2 包装：不同包装，成本结构不一，因此务必制定限制。 1・3 产地：农产品地不同，价格亦不同，应制定标准。 1.4 2. 蔬果收货标准 2. 蔬菜类的收货标准 1 根茎类：茎部不老化，个均匀，未发芽、变色。 2.1.1 叶菜类：色泽鲜亮，切口不变色，叶片挺面不干枯、不发黄。质地脆嫩、坚挺，球形 2.1.2 叶菜，结实，无老帮。 花；果类：允许果形有轻微缺点，但不得变形、过熟。 2.1.3 菇菌类：外形饱满，不发霉、变黑。 2.1.4 2. 水果的收货标准 2 柑橘类（脐橙、蜜橘、芦柑、西柚、蜜柚等）： 2.2.1 果实结实、有弹性，手掂有重量感，果形完整、有色泽、无疤痕、不萎缩、变色、受挤压 变形，柚类无褐斑、黑点。 脐橙：果实圆球状，果皮橙红色，单果重克。 2.2.2300—400 劣质品：外皮有疤良至霉，手捏变软，无弹性，果皮失水萎缩，受挤压而严重变形。 蜜橘：果实呈扁圆形，果皮橙红色，单果重克。 2.2.3150—250 劣质品：果皮有疤痕，失水干缩，皮肉剥离，果皮易陷，无弹性。 芦柑：果实扁圆，果皮此橙黄色，单果重克。 2.2.4100—150 劣质品：有疤痕、果皮失水萎缩、有褐斑、腐烂霉变。 橘子：果实扁圆，果皮松软易剥、色泽浅黄金黄至金红色。单果重克。劣质 2.2.5100-150 品：果皮萎缩、变形，霉烂有褐班。 金橘：果实小呈椭圆。单果重克。 2.2.615—35 劣质品：腐烂、挤压开裂，果皮干皱。 蜜柚：果实梨形，果皮浅黄色。单果重克。 2.2.71500—2000