蛋白酶提高大豆原材料利用率作用原理的探讨及其在豆乳工艺中的应用

蛋白酶提高大豆原材料利用率作用原理的探讨及其在豆乳工艺中的应用摘要：豆类食品作为富含优质蛋白质和多种营养素的重要食品，受到越来越多人的青睐。但是，豆类食品的原材料利用率并不高，在加工制造过程中会出现大