食品行业人员业务水平检验试卷A卷 附解析

食品行业人员业务水平检验试卷A卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断

市 （区县） 姓名 C.非操作人员经洗手消毒后 单位 D.非操作人员经允许后 ……… 6、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品 食品行业人员业务水平检验试卷A卷附解析 ……….……… 密 工作，拒不改正的，给予（）罚款。 … A、2000元以上2万元以下 注意事项： ……………… 封 B、2万元以上5万元以下 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 C、2000元以下 ……………… 线 D、吊销许可证 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … 7、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 A、5毫米 ……… B、6毫米 ……………… 不 C、8毫米 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） ……. D、10毫米 ……………… 准 8、《中华人民共和国食品安全法》第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后 1、以下哪种情形可免予处罚（）。 ……. 答 未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;毁灭有关证据 A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并 …………… 题 的，责令停产停业，并处二千元以上（）元以下罚款;造成严重后果的，由原发证部门吊销 能如实说明其进货来源 许可证。 B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品 A.五万 C.生产经营掺假掺杂的食品 B.十万 D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品 C.十五万 2、餐用具使用卫生要求（）。 D.二十万 A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可 9、食品安全标准是（），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。 B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放 A.强制执行的标准 C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用 B.推荐执行的标准 D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放 C.企业执行的标准 3、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的 D.行业执行的标准 （）进行加工。 10、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾病 A.不得 的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（） B.经清洗后 A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 C.经消毒后 B、活动性肺结核 D.经请示领导批准后 C、化脓性或者渗出性皮肤病 4、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查 D、以上全部 验（）原件； 11、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）。 A、生产许可证 A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B、餐饮服务许可证 B.清扫现场，搞好室内外卫生 C、动物产品检疫合格证明 C.废弃剩余食品 D、税务登记证 D.调换加工人员 5、冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。 12、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（）。 A.所有厨房工作人员可以 A.第二类 B.非操作人员不得擅自 18 第页共页