济南大学烹调工艺学(081302)期末复习题

-、单项婚至题.适用于含有丰富胶原蛋白的动物性原料涨发方法是0。A、热水涨发法B、油发涨发法C、碱水涨发法D、混合碱溶液涨发法答案：B.适用于花生米去皮的方法是：（）。A、热力去皮法B、化学去皮法C、