扇贝酱发酵过程中主要理化指标及成品品质和抗氧化功能研究

扇贝酱发酵过程中主要理化指标及成品品质和抗氧化功能研究扇贝酱是一种常见的海产品，具有独特的口感和香味，被广泛使用在烹饪中。作为一种自然发酵的食品，扇贝酱的质量和成品品质很大程度上取决于发酵过程中的理化