YSY16酵母在降低陶融型原酒高级醇含量中的应用研究

YSY16酵母在降低陶融型原酒高级醇含量中的应用研究摘要本文主要研究了YSY16酵母在降低陶融型原酒高级醇含量中的应用。通过实验考察了不同温度、pH值和YSY16酵母发酵状态对高级醇含量的影响，并最终

YSY16 酵母在降低陶融型原酒高级醇含量中的应用 研究 摘要 本文主要研究了YSY16酵母在降低陶融型原酒高级醇含量中的应 用。通过实验考察了不同温度、pH值和YSY16酵母发酵状态对高级醇 含量的影响，并最终得到了最佳的降低高级醇含量的条件。结果表明， 控制温度在25-30℃，pH值在4.5-5.0，YSY16酵母发酵状态在生长期 后期对于降低陶融型原酒高级醇含量最为有效。该研究成果对于酿造工 艺的改进具有重要意义。 Abstract ThispapermainlystudiestheapplicationofYSY16yeastin reducingthecontentofhigheralcoholsinTongrong-typeraw wine.Theinfluenceofdifferenttemperatures,pHvaluesand YSY16yeastfermentationstatesonthecontentofhigheralcohols wereinvestigatedthroughexperiments,andtheoptimal conditionsforreducingthecontentofhigheralcoholswerefinally obtained.Theresultsshowedthatcontrollingthetemperatureat 25-30℃,pHvalueat4.5-5.0,andYSY16yeastfermentationstate inthelategrowthstageweremosteffectiveinreducingthe contentofhigheralcoholsinTongrong-typerawwine.The researchresultsareofgreatsignificancefortheimprovementof brewingtechnology. 关键词：YSY16酵母；高级醇；陶融型原酒；发酵 Keywords:YSY16yeast;higheralcohols;Tongrong-typeraw wine;fermentation 引言 酿酒是一门古老而优美的艺术，也是一门文化，以人类对美食的追 求和探索为生命，且有着深厚的文化底蕴，是世界各国文化的重要组成 部分。酒类中含有一定量的高级醇，可引起身体不适，甚至对身体健康 造成影响。因此，在酒类的生产中，研究怎样减少高级醇的含量是一个