西餐烹饪师原料试题及答案

西餐烹饪师原料试题及答案一、单选题1.下列面粉中面筋质含量最高的是()。A.饼干粉B.蛋糕粉C.面包粉D.通用粉答案：C.挑选西瓜时，用手敲西瓜，主要是利用()方法进行成熟度检 验。A.嗅觉检验B.视