广东省餐饮服务食品安全管理员专业知识检验-含答案

广东省餐饮服务食品安全管理员专业知识检验 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选

市 （区县） 姓名 6、下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：( )。 单位 A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、 ……… 加工设备设施受到污染。 广东省餐饮服务食品安全管理员专业知识检验 含答案 ……….………… 密 B、烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气 ………………… 封 装置，过滤器应便于清洗和更换。 注意事项： ………………… 线 C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好凝 ……..…………… 内 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 结水的引泄。 … D、排气口应保持畅通，可不装网罩。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ………………… 不 7、企业应对员工进行（ ）和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理 …. 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。 ………………… 准 A.岗前培训 …. ………… 答 B.岗前体检 … 题 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） C.安全宣贯 D.定期体检 1、食品（ ）对其生产经营食品的安全负责。 8、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（ ）。 A.企业 A.英文 B.生产者 B.中文 C.生产经营者 C.拼音标识 D.从业者 D.其他文字 2、食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源：( )。 9、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（ ），标示“食品添加剂”字样妥善保管， A、15米以上 并建立使用台账。 B、25米以上 A、库房货架上 C、35米以上 B、前台柜台中 D、100米以上 C、专用橱柜中 3、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（ ）小时的餐饮服务食品安全 D、公用橱柜中 集中培训。 A、20 10、餐饮服务环节的监管由（ ）负责。 B、30 A.工商行政部门 C、40 B.卫生行政部门 D、50 C.质量监督部门 4、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（ ）。 D.食品药品监督管理部门 A.可以经营所有品种的野生河鲀 11、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（ ）。 B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼 A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼 B、立即清扫现场 ，搞好室内外卫生 D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品 C、立即废弃剩余食品 5、抽样单编号，其中“GC”代表（ ）。 D、调换食品加工人员 A、市抽任务 12、食品企业（ ）人员严禁串岗,防止（ ）。 B、国抽任务 A.生产 污染 C、区县自主抽检任务 B.生、熟区工作 交叉污染 D、生产许可证检验任务 18 第页共页