食品化学复习汇总

《食品化学》复习题名词解释1.滞后现象：水分回吸等温线和解吸等温线之间的不一致被称为滞后现象。2.无定形：这是一种物质的非平衡，非结晶状态。当饱和条件占优势并且溶质保持非结晶时，过饱和溶液可被称为无定