2024年餐饮服务食品安全管理员专业知识测试试卷C卷 附答案

2024年餐饮服务食品安全管理员专业知识测试试卷C卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为

B.推荐执行的标准 18 第页共页 市（区县）姓名单位 ……………….……………………………………………………..…………………………………….…………………….…………… 密封线内不准答题 C.企业执行的标准 D.行业执行的标准 2024年餐饮服务食品安全管理员专业知识测试试卷C卷附答 6、所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染： （）。 案 A.铝质材料 B.钢质材料 注意事项： C.塑料材料 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 D.木质材料 7、下列食品中，（）属禁止生产经营的。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 8、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占 其最大使用量的比例之和不应超过（）。 1、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）。 A.0.5 A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B.1 B、立即清扫现场，搞好室内外卫生 C.2 C、立即废弃剩余食品 D.10 D、调换食品加工人员 9、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（）。 2、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（）。 A.空气消毒和操作台的清洗 A.第二类 B.空气和操作台的消毒 B.第三类 C.地面消毒 C.第四类 D.操作台的清洗 D.第五类 10、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（）。 3、生产车间地面应使用（）材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不 A.许可颁发情况 积水。 B.日常监督检查结果 A.光滑 C.财务、税务情况 B.无毒、光滑 D.违法行为查处情况 C.不渗水、不吸水、无毒、防滑 11、冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。 D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料 A.所有厨房工作人员可以 4、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（），防止食品、 B.非操作人员不得擅自 餐饮器具、加工设备设施受到污染。 C.非操作人员经洗手消毒后 A.由低清洁操作区流向高清洁操作区 D.非操作人员经允许后 B.由高清洁操作区流向低清洁操作区 12、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（）。 C.无所谓流向 A、65℃ D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区 B、70℃ 5、食品安全标准是（），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。 C、75℃ A.强制执行的标准