啤酒生产实习报告3

啤酒生产实习报告(3)c:球蛋白,不溶于纯水,溶于稀酸和稀碱,有空气存在时,球蛋白是造成啤酒混浊的原因之一.　d:谷蛋白:不溶于水,溶于稀碱,是构成麦糟蛋白的主要成分　(4)多酚类物质　大麦中含

啤酒生产实习报告(3) c:球蛋白,不溶于纯水,溶于稀酸和稀碱,有空气存在时,球蛋白是造 成啤酒混浊的原因之一. d:谷蛋白:不溶于水,溶于稀碱,是构成麦糟蛋白的主要成分 (4)多酚类物质 大麦中含有许多简单酚类和多酚类物质,约占其干重的 0.1-0.3%,这些多酚类物质对啤酒质量和口味的影响目前没有形成统 一认识. (5)其它 除上述四项主要含量物质外,大麦中尚含有一些如无机盐,核酸 等其它微量物质. (6)大麦内源酶