中式面点师中级模拟题及答案

中式面点师中级模拟题及答案1、燃烧产生的条件是可燃物质、（）和火源三者同时存在。A、氧气B、氧化剂C、火柴D、助燃剂答案：A2、制作豆类面坯，去皮过管时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响（）OA、