理化检验复习资料

食品理化检验学：是研究和评定食品品质及其变化的一门技术性和实践性很强的应用科学。食品污染：是指食物中原来含有或者加工时人为添加的生物性或化学性物质，其共同特点是对人体健康有急性或慢性危害。干法灰化：是