湿面筋指数测定

- 1、 面筋指数测定方法 - 湿面筋：是小麦粉面团在水中用手或机械揉合、搓洗，将淀粉、麸皮等物质洗脱后，最后剩下的具有粘性、延展性类似胶状的物质，主要成分是，麦胶蛋白和麦谷蛋白