国家开放大学2022春（202207）《2774畜产品加工技术》期末考试真题及答案-开放专科

国家开放大学2022年春季学期期末统一考试畜产品加工技术试题答案及评分标准（开卷）（供参考）2022年7月一、简答题（每小题10分，共60分）1.简述皮蛋的加工原理。答：（1）主要是蛋白和蛋黄的蛋白质