面粉质量分析

1.1 吸水率吸水率是指单位面粉吸水实力。吸水率大小干脆影响食品出品率。一般来说，影响面粉吸水率主要因素是蛋白质和破损淀粉含量。从表一可以看出，心磨粉吸水率高于同级皮磨粉。后路粉吸水率高于前路粉。但是