第七章调味方法及其原理烹调工艺学

第七章调味方法及其原理_烹饪工艺学第七章调味方法及其原理调制，平时简称为调，又称调制技术，是指运用各种技法，使菜肴在调色、调味、调香、调质以及选型诸方面进行合理分派和控制的工艺过程。它是决定菜肴风味质