2020年食品物性学食品力学性质

- 一般的食品不仅含有固体，而且还有水、空气的存在，属于非均质分散系统。 所谓分散系统，是指数m以下，数nm以上的微粒子，在气体、液体或固体中浮游悬浊(即分散)的系统。