巧克力香精的调配

巧克力香精的调配实验类型：设计型每组人数：1人实验类别：专业实验 实验时数：4一、 实验目的与要求：

巧克力香精的调配 1 实验类型：设计型每组人数：人 4 实验类别：专业实验实验时数： 一、实验目的与要求： 1 ．熟悉调配巧克力香精所需用的各种单体、合成香原料及天然原料的香气，香韵的特点及 其使用用量。 2 ．了解及掌握组成巧克力香精的几路香韵组成及其各自所占百分含量。 3 ．最终配制出一个坚果香、可可香和谐的巧克力香精。 二、实验原理： 香精是由各种单体香原料组成，根据巧克力香精的香气特征，选择性的使用各种单体原料， 调配出一个香韵和谐的，天然感强的巧克力香精。 三、实验材料与设备： 滴管、玻璃瓶（调制用）、闻香纸、电子天平等。 可可香韵： 1% 可可壳酊、可可粉酊、可可豆酊、可卡醛、苯乙醛、异戊醛； 奶香韵： ———— 丁癸内酯、丁十一内酯、丁十二内酯、丁十四内酯等； - 香草焦糖香韵： 香兰素、乙基香兰素、麦芽酚、乙基麦芽酚； 酸香： 2— 乙酸、异丁酸、甲基丁酸、癸酸、十二酸、十四酸； 烘烤香： 1%2,3—1%2,5—1%2,6—1%2,3,5— 二甲基吡嗪、二甲基吡嗪、二甲基吡嗪、三 1%1%1% 甲基吡嗪、甲基甲氧基吡嗪、甲基乙氧基吡嗪、二糠基二硫醚； 白脱： 1%1%3--2- 丁二酮、戊二酮、羟基丁酮、双丁酯； 坚果香： 苯甲醛、桃醛、椰子醛； 天然修饰香： 玫瑰花油、茉莉浸膏（净油）； 溶剂： 丙二醇，酒精等。 四、实验内容及步骤： 1 ．配方 序号 原料名称 百分含量（估计） 1% 可卡醛 1 0.1- 苯乙醛 2 0.1-0.5 异戊醛 3 0.05-0.2 — 丁癸内酯 4 1-2