第八章食品色素第四节多酚类色素

- 8.4 多酚类色素 - 一、花青素类 1、结构及物理性质 花青素类为2-苯基苯并吡喃正离子的衍生物，结构中有多个酚羟基或酚羟基与烷基或糖基形成的