2024年餐饮服务食品安全管理员专业知识能力提升试题A卷 附答案

2024年餐饮服务食品安全管理员专业知识能力提升试题A卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分

B、10 18 第页共页 市（区县）姓名单位 ……………….……………………………………………………..…………………………………….…………………….…………… 密封线内不准答题 C、15 D、20 2024年餐饮服务食品安全管理员专业知识能力提升试题A卷 6、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（），防止食品、 餐饮器具、加工设备设施受到污染。 附答案 A.由低清洁操作区流向高清洁操作区 B.由高清洁操作区流向低清洁操作区 注意事项： C.无所谓流向 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区 7、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（）。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 A、培训证明 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 B、产品合格证明文件 C、健康证 D、上岗证 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 8、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当（）。 A.办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请 1、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。 B.办理《餐饮服务许可证》变更手续 A、70度 C.重新申请办理《餐饮服务许可证》 B、65度 D.以上都不对 C、60度 9、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（）以下条件存放。 D、55度 A、4℃ 2、以下属于食品添加剂的是（）。 B、10℃ A.山梨酸钾 C、20℃ B.孔雀石绿 D、30℃ C.苏丹红 10、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）。 D.三聚氰胺 A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 3、不予抽样的情形，不包括下面哪类？（） B、立即清扫现场，搞好室内外卫生 A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的 C、立即废弃剩余食品 B、食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的 D、调换食品加工人员 C、国外生产，进口至国内销售的产品 11、餐用具使用卫生要求（）。 D、国内生产，全部用于出口的产品 A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可 4、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、 B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放 冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（）的餐饮服务提供者，应及时提 C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用 请或要求主办单位予以更换。 D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放 A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全 12、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。 B.价格高 A.县级安全生产监督部门 C.现场检查合格 B.县级卫生行政部门 D.服务态度差 C.县级新闻宣传主管部门 5、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。 D.县级人民政府 A、5