蛋白质的改性-课件（PPT讲稿）

- 蛋白质的改性 - - 蛋白质是由各种氨基酸相互联结而构成的具有空间结构的生物大分子。其理化性质(尤其分子量、氨基酸组成、静电荷和表面疏水性等)