大学食品生物化学复习题

选择题 1、水分活度低于______时，任何微生物都不能生长。( )A．0.6 B．0.7 C．0.8 D．0.92、人体内含量最多的微量元素是( )A．磷 B．铁 C．钙

大学食品生物化学复习题 一、 选择题 1______() 、水分活度低于时，任何微生物都不能生长。 A0.6B0.7 ．． C0.8D0.9 ．． 2() 、人体内含量最多的微量元素是 AB ．磷．铁 CD ．钙．硒 3,______ 、淀粉的链状部分是由葡萄糖残基盘绕成螺旋状的结构螺旋的每一圈含有个葡萄 () 糖残基。 A2B4 ．． C6D8 ．． 4() 、维持蛋白质一级结构的作用力主要是 AB ．肽键．疏水作用力 CD ．二硫键．氢键 5() 、下列哪种矿物质为人体的常量元素？ AIBNaCZnDFe 、、、、 60.40g() 、测得某一蛋白质样品的氮含量为，此样品约含蛋白质多少？ A.2.00gB.2.50g C.3.00gD.3.50g 7() 、在脂肪酸全程合成过程中，供氢体为 + A.NADH+HB.FADH 2 + C.NADPH+HD.FMNH 2 8() 、在糖氧化过程中，下列哪一个阶段发生了脱氢脱羧反应？ A.3-→13-B.α-→ 磷酸甘油醛，二磷酸甘油酸酮戊二酸琥珀酸 C.→D.→ 琥珀酸延胡索酸苹果酸草酰乙酸 9() 、下列哪种食品往往是成碱食品？ ABCD 、鱼肉、大米、大豆、鸡蛋 10 、下列哪个脂肪酸对人体来说是必需的？ () ABEPACDHAD 、软脂酸、、、亚油酸 13 、下列哪种氨基酸具有紫外吸收性？ () ABCD 、甘氨酸、丙氨酸、组氨酸、酪氨酸 14RNA() 、在中，相邻核苷酸之间以何种化学键连接？ ABCD3′,5′- 、肽键、二硫键、氢键、磷酸二酯键 15() 、核酸变性后，可发生哪种效应？ ABCD 、增色效应、减色效应、失去对紫外线的吸收能力、最大吸收峰波长发生转 移 16DNA 、双链具有很高的解链温度，提示其中含何种碱基比较多 () AAGBCTCATDCG 、和、和、和、和 17 、反密码子存在于