2023年02月安徽省宣城经济技术开发区消防救援大队招考1名人员笔试历年难易错点考题含答案带详细解析

2023年02月安徽省宣城经济技术开发区消防救援大队招考1名人员笔试历年难易错点考题含答案带详细解析第1卷一.参考题库(共500题)1.下列关于果酒、果醋、泡菜、腐乳等的制作，叙述正确的一项是（ ）。

2023年02月安徽省宣城经济技术开发区消防 救援大队招考1名人员笔试历年难易错点考题 含答案带详细解析 第1卷 一.参考题库(共500题) 1.下列关于果酒、果醋、泡菜、腐乳等的制作，叙述正确的一项是（ ）。 A.发酵菌群均为原核生物 B.均可以使用自然菌种 C.均需高温高压灭菌 D.均需控制无氧条件 参考答案：B 解题思路：本题考查科技。 A项错误，果酒发酵利用的是酵母菌，果醋发酵利用的是酸醋菌，腐乳发酵利用的是毛霉菌，泡菜发 酵利用的是乳酸菌。酸醋菌和乳酸菌都属于细菌，是原核生物（无成形的细胞核），酵母菌和毛霉菌 是真核生物（有成形的细胞核）。 B项正确，自然菌种包括细菌、放线菌、酵母菌和霉菌四大类，酸醋菌、乳酸菌属于细菌类、毛霉菌 属于霉菌类，因此，果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程均是使用自然菌种。 C项错误，传统发酵的操作过程中需进行消毒处理，但无需进行灭菌处理。酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 所需的发酵条件（有氧无氧、温度）不同，通过控制条件，即可抑制杂菌（如制作泡菜，酵母菌和醋 酸菌则为杂菌）的生长，无需进行专门灭菌。 D项错误，果酒（酒精发酵阶段）和泡菜是厌氧发酵，需无氧条件；果醋制作过程需有氧条件，腐乳 制作过程中毛霉的生长阶段需有氧条件。 故正确答案为B。