液熏法

1.液熏法 (1)原理:烟熏液在与食品密切接触过程中,风味成分为食品吸收,是食品具有特色的烟熏色、香气和味道,并且具有一定的抗菌防腐作用和抗氧化作用,使食品的保质期延长。烟熏液所具有的风味成分与食品的