食品工艺学练习题

食品工艺学试题 1一 名词解释（3′*5）酶促褐变 真空吸收： 真空封口时，某些食品会出现真空度下降的现象，即真空封罐后的罐头静置20—30分钟，其真空度下降的现象。 肉的成熟 ：在