利用人工锌指蛋白技术提高酿酒酵母乙酸耐性

利用人工锌指蛋白技术提高酿酒酵母乙酸耐性摘要：酿酒酵母是酿造酒类的重要微生物菌株，但在酿造加工过程中，由于酒类中的乙酸含量往往较高，乙酸对酵母菌细胞的生长及代谢产生不良影响，导致发酵工艺的不稳定和质量