《烹饪化学》第四章 蛋白质-课件（PPT·精·选）

- 第四章 蛋白质 - 学习目标 - 1.掌握蛋白质的化学组成及结构。2.了解维持蛋白质结构的主要作用力。3.理解蛋白质变性的原因以及在烹饪中的应用