农产品加工自考复习资料

一、名词解释.蒸储酒：是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。.二次发酵法：又称中种发酵法或间接发酵法，即采用两次搅拌两次发酵的方法。第一次 搅拌的面团称为中种面团或种子面团；中种面团的发酵即第一次发