关键控制点一览表

食谱审定0.1、各作业组将本组食谱叫分店经理统一审定食谱审定时0.2、经理审定食谱，必须确定食谱中禁用食品、敏感原料鹤特殊工艺食谱审定时0.3、经理检查禁用食品的加工工艺和品种范围是否符合集团批文要求

食谱审定时 0.1 、各作业组将本组食谱叫分店经理统一审定 食谱审定时 0.2 、经理审定食谱，必须确定食谱中禁用食品、敏感原料鹤特殊工艺 食谱审定时 0.3 、经理检查禁用食品的加工工艺和品种范围是否符合集团批文要求 食谱审定 食谱审定时 0.4 、经理按《饮食卫生安全关键环节关键控制点一览表》确定饮食卫生安全预防措施 0.5 、经理及时将预防措施通知作业组，并适时跟踪检查 食谱审定后、烹制过 程中 蔬菜验 入库验收时 0.1 、检查是否有未经批准采购的禁用蔬菜 入库验收时 0.2 、退回发芽部位较多或青皮面积过大的土豆、鲜黄花菜、青皮番茄 收 入库验收时 0.1 、检查袋装和罐装产品是否有生产日期、保质期和生产厂家，是否过期 入库验收时、烹制 0.2 、检查罐类调料是否启无胖听、漏汽现象 调料验 、心 刖 收 入库验收时、烹制 0.3 、鉴别是否掺假 、心 刖 鱼类验 入库验收时 0.1 、检查是否为熟悉鱼种，严禁食用河豚鱼 收