酱腌菜常见质量问题及其控制

- 酱腌菜常见质量问题及其控制 - 丁酸发酵：丁酸菌消耗糖与乳酸生成丁酸，产生难闻气味。 产膜酵母：消耗糖分、乳酸与乙醇，液表白色粉状皱折薄膜。