群宴厨师食品安全业务水平检验试卷B卷 附答案

群宴厨师食品安全业务水平检验试卷B卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和

市 （区县） 姓名 C、40 单位 D、50 ……… 6、食品企业（）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、 群宴厨师食品安全业务水平检验试卷B卷附答案 ……….……… 密 休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（）； … A.生产前清洁 注意事项： ……………… 封 B.生产结束后清洁 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 C.生产时清洁 ……………… 线 D.生产前整洁 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … 7、患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得（）后方可上岗工作 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 A合格证 ……… B健康证 ……………… 不 C出院证 ……. 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） D许可证 ……………… 准 8、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）小时内 1、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中 ……. 答 启动召回。 毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措 …………… 题 A.24 施不可用于预防食源性疾病？（） B.36 A、煮熟食物 C.48 B、使用安全的水和原材料加工食物 D.72 C、使用冰箱长时间储存食物 9、加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆，应（）。 D、食物储存室保持洁净，生熟分开 A.配备兼职食品安全管理人员 2、产品名称的基本要求是()。 B.配备专职食品安全管理人员 A、产品名称是否能够反映产品的真实属性 C.不用配备食品安全管理人员 B、产品名称是否能够反映产品的真实类别 D.以上都不是 C、产品名称是否能够反映产品的申证单元 10、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（） D、产品名称是否能够方便消费者辨识 A、食品留样 3、食品安全标准是（），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。 B、食品检验 A.强制执行的标准 C、食品加工过程的控制 B.推荐执行的标准 D、食品烹饪过程 C.企业执行的标准 11、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由()负责。 D.行业执行的标准 A、工商行政部门 4、在巡查时，应当现场随机抽取（）单品进行倒查。 B、卫生行政部门 A、2个 C、质量监督部门 B、3个 D、食品药品监督管理部门 C、4个 D、5个 12、以下哪种情形可免予处罚（）。 5、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全 A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准， 集中培训。 并能如实说明其进货来源 A、20 B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品 B、30 17 第页共页