桃花源餐厅的工作程序与标准

桃花源餐厅的工作程序与标准一 餐前准备工作　程　序　标　准１、餐前准备１、到前台的钥匙保管处领取餐厅钥匙开门。２、开照明灯。３、给电热开水器注水，通电源烧开水。４、准备

桃花源餐厅的工作程序与标准 一餐前准备工作 程序 标准 １、餐前准备 １、到前台的钥匙保管处领取餐厅钥匙开门。 ２、开照明灯。 ３、给电热开水器注水，通电源烧开水。 ４、准备茶叶。 ２、清洁工作 １、保持餐厅地面清洁干净。 ２、保持餐台摆设整齐清洁，搞好工作间的环境卫生，整理好工作用品。 ３、保持走火通道干净和通畅无阻。 ＊餐厅云石地面部分每天需要打蜡，地毯部分每天需吸尘一次。 打蜡和吸尘工作由公共卫生部深夜班员工负责。 ３、餐具的准备与 １、清洁工作柜。 清点 ２、擦拭玻璃杯，擦拭银器及浸渍。 ３、检查餐巾、台布，确保整洁无损，浆烫平挺。 ４、检查并确保暖水瓶和热水器使用状态良好，清洁卫生。 ５、清点破损餐具和器皿（玻、瓷、银器）的准确数量，由餐厅部长核 实签名后上报餐厅经理。 ６、每市开餐前，专职员工负责更换布草和准确登记布草数量，由部长 检查核实后报餐厅经理。 ７、每市开餐前（及交接班时）清点刀叉的数目，由部长核实签名后上 报餐厅经理。 ＊餐厅的餐具、布草由专职人员负责。员工要定期对暖水瓶和热 水器进行保养，开餐完毕必须用不锈钢水清洁瓶身，以保持洁亮度。 ４、工作台物品的 １、工作台的物品摆设要求整齐划一，暖水瓶放置台的左边，托盘放在 准备 右边。 ２、托盘应保持清洁、干净，使用时必须垫上经消毒干净的专用垫布， 垫布铺开，防止盘内物品滑动。要备足干净暖炉、餐具和其它用品 放在固定位置上。 ２、每市开餐前，给所有暖水瓶盛满开水，放置到每张工作台上。 ３、将茶壶、暖炉清洗干净，整齐摆放在工作间。 ＊开餐完毕，将茶壶送往管事部浸渍。另清点茶壶、暖炉的数目， 由部长核实签名后报告餐厅经理。 ５、汁酱及酒类服 １、准备每天所需的汁酱： 务用品的准备 早餐：姜丝浙醋、豆板酱、炼奶、花生酱、甜酱、汁、酱油、 口 急 胡椒粉。 午晚餐：猪酱、芥酱、姜丝浙醋、沙姜汁、沙糖、陈 虫 毫油、浙醋、 醋、炼奶、豆板酱、虾酱、酸梅酱、沙律酱、酸甜酱、荔 茸汁、姜茸、汁、淮盐、蒜茸白醋、陈醋姜米、日本 口 急 芥茉、椒丝酱油、胡椒粉盅、盐盅。 ２、准备冰桶、酒篮、花雕酒壶和香槟桶，检查并确保用品清洁及完好。 ６、盐盅，胡椒粉 １、检查调味品盅，如盅内的盐或胡椒粉不足1/3容量即须补充，须确 盅的补充、储 保装入的盐粒、胡椒粉中无异物，无结块，并小心操作，以免损坏