0-2 绪论、水分、矿质生理章节习题

食用色素作为一种重要的食品添加剂，广泛应用于食品、医药及日用化工等领域，需求量 日增；目前，人工合成的色素多属于苯胺类化合物，有致癌和诱导染色体变异的作用，对人体健康产生严重威胁，因而使用受到严格限制

编号： 2021xx 时间：年月日 页码：第页共页 16 书山有路勤为径，学海无涯苦作舟 食用色素作为一种重要的食品添加剂，广泛应用于食品、医药及日用化工等领域，需求 量日增；目前，人工合成的色素多属于苯胺类化合物，有致癌和诱导染色体变异的作用， 对人体健康产生严重威胁，因而使用受到严格限制；随着人们生活水平的提高，在食品的选 择上，更注重安全、健康、甚至有保健功能的产品，鉴于此，食品加工企业在食品生产中着 色剂的选择，将趋向于具有着色功能，而且还有营养和保健功效的天然色素，淘汰化学合成 色素逐渐成为一种趋势，天然色素以其自然的色泽、安全无毒并且具有一定的营养和药理保 健作用而倍受青睐，因此许多新功能的天然色素将具有广阔的市场前景。本项研究主要以中 普彩色小麦为原料采用不同方法提取其色素，并在此基础上研究该色素的理化性质，并考察 此色素在食品中应用的可能性，为五味子资源的进一步开发利用提供理论依据。 研究内容： 以彩麦为原料采用不同方法提取彩麦色素，确定最佳提取工艺，并在此基础上研究该色 pH 素的理化性质如测定该色素的基本光譜特征，溶解性实验，热稳定性实验，、光照、常 见金属离子、抗坏血酸等对色素的影响等，并考察此色素在食品中应用的可能性，如进行一 些饮料的着色实验，考察此色素在食品中应用的可能性。 基本要求： 对食用色素的国内外研究进展情况进行文献资料检索和阅读，制定出比较具体的实验方案； 试验数据真实可靠，试验要认真仔细，并做好试验记录。 实验期间严格遵守学校作息制度和有关规定，注意安全； 1 实验结束后整理资料，完成系部的考核，并撰写论文，争取发表核心期刊论文篇。 16 第页共页