碘呈色度的详细介绍

北京市粮油食品检验所,2、国家粮食局科学研究院) 碘呈色度指方便面中淀粉熟化的程度。淀粉存在有两种结构:直链淀粉和支链淀粉。淀粉中支链和直链对碘的反应是不同的,支链淀粉因其难与碘呈络合结构,而与碘仅成