食品工业教学改革思考

食品工业教学改革思考 一、教学内容的改革 补充学科最新研究进展和社会热点问题 随着食品工业日新月异的发展，许多新思维、新工艺、新技术、新手段不断出现，在机遇与挑战并存的发展时期，

16 第页共页 食品工业教学改革思考 一、教学内容的改革 补充学科最新研究进展和社会热点问题 随着食品工业日新月异的发展，许多新思维、新工艺、新技术、 新手段不断出现，在机遇与挑战并存的发展时期，食品工业对人才的 需求量在不断增加，对人才的要求也不断提高［3］。补充学科最新 研究进展，指明研究热点，会开拓学生视野，扩大知识面。例如在教 学中扩展乳制品加工内容，添加最新乳制品如舒化奶等乳制品的加工 工艺教学。近年暴露了许多重要的食品生产和食品安全问题，在教学 中加入社会热点问题，使学生了解食品生产和食品安全问题与食品科 学哪些方面相关，使教学与生活和社会紧密结合。例如，教授蛋白质 检测一节时加入“三聚氰胺事件”的讲解，使学生了解“三聚氰胺牛 奶”的制造原理及危害性；乳制品教学时加入“皮革奶”制造原理的 讲解，使学生了解“皮革奶”的加工原料及原理；食品添加剂教学加 入“苏丹红”等非食品添加剂制造的食品安全事件，使教学与社会热 点问题相结合。 二、教学方法改革